Torrijas de leche {receta tradicional}

Es temporada de Cuaresma y Semana Santa… y por consiguiente … es tiempo de Torrijas. Mira que me gusta la Leche Frita (de la que tenéis la receta AQUÍ)…pero las Torrijas de Leche como receta tradicional son mi debilidad! Tenéis también las conocidas Torrijas Sevillanas, que se elaboran generalmente con vino blanco o dulce, según los gustos de cada casa. Sin duda, es uno de los postres tradicionales más codiciados en nuestro país y de mucha tradición sobretodo en el Sur de donde soy yo y donde no hay Semana Santa sin Torrijas!!!  Un postre que aunque de origen humilde, es uno de los mejores manjares que puedes disfrutar estos días en las mejores pastelerías….aunque como siempre, las mejores son las hechas en casa! Venga vamos a por ellas!

Elaboración Receta Fácil de las Torrijas de Leche

La Torrija no es solo una receta única de nuestro país, tenemos homólogas en muchos otros países con diferentes nombres, que básicamente vienen a ser la misma receta o con algún matiz que las diferencia, pero con una base similar (pan, leche y huevos), como son las famosas “french toast” americanas o el muy francés “pain perdu”. Incluso dentro de nuestra geografía, podemos encontrar variantes típicas de un sitio u otro… Torrijas de vino blanco (o de vino Fino, como las hacía mi abuela) como os he mencionado arriba en el comienzo del post, las de vino dulce, las torrijas con miel…etc…

Pero reconozco, que a mi las que más me gustan son las más sencillas espolvoreadas con azúcar que al entrar en contacto con la Torrija caliente carameliza, eso si con cáscara de naranja y limón para infusionar la leche, además por supuesto de la ramita de canela.

Trucos para hacer las torrijas perfectas

De la receta de Torrijas de leche, qué decir que no sepáis ya? Pues que es muy sencilla y de muy fácil elaboración. Pero que como todo en la vida tiene sus trucos y sus “nunca hagas” para que salgan como de verdad tienen que salir las torrijas.

Para mí lo más importante es el pan, pues de él va a depender que vuestra torrija salga mejor o peor. Jamás una torrija con pan de molde!! Lo ideal es utilizar pan casero, pero como esto no siempre es posible, al menos intentemos que sea un “pan para torrijas” que en muchas zonas de España podréis encontrar, o un pan de barra cuya miga sea densa y casi sin alveolos.  Lo mejor es dejarlo reposar y utilizar un pan del día anterior, para que nos retenga bien la leche. La leche mejor si es entera… Y para el resto aquí os dejo la receta.

Torrijas de Leche – receta tradicional

Ingredientes:

• 1 barra de pan para torrijas.
• 700ml de leche entera
• 1 ramita de canela
• las cáscaras (sin la parte blanca, solo la de color) de un limón y una naranja a ser posible ecológicos.
• 2 huevos
• 100g de azúcar
• Aceite de oliva suave para freír (hay quien utiliza el de girasol)

Preparación:

Comenzamos cortando el pan en rebanadas no muy finas, aproximadamente de 2,5-3 cm de grosor.

En un cazo ponemos la leche, con las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela y el azúcar a calentar y justo antes de que comienza a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos minutos hasta que esté tibia.

Vamos mojando las rebanadas, empapando bien cada una y poniéndolas a reposar en una bandeja durante unos 5 minutos para que el pan adquiera el sabor de la leche y queden así bien jugosas.

Seguidamente las vamos pasando por el huevo batido, por ambos lados y en una sartén con abundante aceite a una temperatura no superior a los 170º vamos friendo nuestras torrijas manteniendo el fuego a media intensidad y dando la vuelta a cada torrija una vez doradas por uno de los lados, hasta conseguirlas doradas por ambos lados, aproximadamente las tendremos en el aceite unos 2-3 minutos por cada torrija. Yo recomiendo echarlas de dos en dos para que frían bien y no se nos enfríe el aceite.

Importante vigilar que no se nos quemen y colar el aceite de tanto en tanto para retirar las molestas hebras oscuras (restos de huevo) que se nos pueden pegar a las torrijas haciendo que estas nos queden feas.

Al sacarlas las escurrimos bien sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas. Seguidamente podemos servirlas tal cual, con un sirope de miel rebajada con agua, o como nos gustan en casa espolvoreadas con azúcar.

Un truco de mi amiga Pili para ésta última opción es tal como las sacamos del aceite, con un pincel las pintamos con un poco de la leche infusionada y a continuación espolvoreamos con el azúcar…de esta manera el azúcar carameliza y se hace como un almíbar suave que aporta un sabor y textura deliciosas!

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Torrijas de Leche receta tradicional

Las Torrijas son uno de los postres clásicos de Cuaresma que no puede faltar en nuestras casas. Un manjar hecho a base de pan mojado en leche infusionada con canela y cítricos, pasadas por huevo y fritas en aceite suave para terminar espolvoreando de azúcar y canela. Deliciosas!!

Plato Postres | Reposteria

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

• 1 Barra de pan para Torrijas
• 700 ml Leche Entera
• 1 Rama de canela
• Cáscaras de un limón y una naranja Sin la parte blanca
• 2 Huevos
• 100 g Azúcar
• Aceite de Oliva suave para freír Hay quien utiliza el de girasol

Elaboración paso a paso

1. Comenzamos cortando el pan en rebanadas no muy fina, aproximadamente de 2,5 - 3 cm de grosor.

2. En un cazo ponemos la leche, con las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela y el azúcar a calentar y justo antes de que comienza a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar tapada durante unos minutos hasta que esté tibia.

3. Vamos mojando las rebanadas, empapando bien cada una y poniéndolas a reposar en una bandeja durante unos 5 minutos para que el pan adquiera el sabor de la leche y quede así bien jugosas.

4. Seguidamente las vamos pasando por el huevo batido, por ambos lados y en una sartén con abundante aceite a una temperatura no superior a los 170º vamos friendo nuestras torrijas, manteniendo el fuego a media intensidad y dando la vuelta a cada torrija una vez doradas por uno de los lados, hasta conseguirlas doradas por ambos lados, aproximadamente las tendremos en el aceite unos 2-3 minutos por cada torrija. Yo recomiendo echarlas de dos en dos para que frían bien y no se nos enfríe el aceite.

5. Importante vigilar que no se nos quemen y colar el aceite de tanto en tanto para retirar las molestas hebras oscuras (restos de huevo) que se nos pueden pegar a las torrijas haciendo que estas nos queden feas.

6. Al sacarlas las escurrimos bien sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas. Seguidamente podemos servirlas tal cual, con un sirope de miel rebajada con agua, o como nos gustan en casa espolvoreadas con azúcar.

7. Un truco de mi amiga Pili para ésta última opción es tal como las sacamos del aceite, con un pincel las pintamos con un poco de la leche infusionada y a continuación espolvoreamos con el azúcar...de esta manera el azúcar carameliza y se hace como un almíbar suave que aporta un sabor y textura deliciosas!